Sinop ve özellikle Boyabat mutfağının en sevilen, çay saatlerinin vazgeçilmezi olan İçi Yağlı, kat kat ayrılan dokusu ve nefis kokusuyla geleneksel hamur işlerimizin başında gelir. Maya ve unun muhteşem uyumuyla hazırlanan, sac üzerinde pişerek çıtır bir kıvama ulaşan bu yöresel lezzeti evinizde tam kıvamında hazırlamak aslında çok kolay.

İşte adım adım, tam ölçülü ve ustasından püf noktalarıyla Boyabat İçi Yağlısı tarifi!

Boyabat İçi Yağlısı İçin Gerekli Malzemeler

• Hamuru İçin:

  • 1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)

  • 1 su bardağı ılık su (mayayı aktifleştirmek için)

  • Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Ele yapışmayan kıvam için ılık su

• İçi ve Katları İçin:

  • 150 g oda sıcaklığında margarin veya tereyağı

• Üzeri İçin (İsteğe Bağlı):

  • Piştikten sonra sürmek için bir miktar sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı

Adım Adım Hazırlanışı

1. Mayanın Aktifleştirilmesi

Nefis bir hamurun ilk sırrı doğru mayalanmadır. Bir su bardağının içine ılık suyu ve mayayı alıp hafifçe karıştırın. Mayanın kabarması ve aktifleşmesi için 5-10 dakika kadar bekletin.

2. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi

Yoğurma kabının içerisine unu ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açarak kabaran mayalı suyu ekleyin. Kenarlardan ılık su azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

3. Hamura Şekil Verilmesi ve Yağlanması

• Dinlenen hamuru 3 eşit parçaya bölün ve pürüzsüz bezeler (pözü) oluşturun.

• Tezgahı hafifçe unlayarak her bir pözüyü oklava yardımıyla yufka genişliğinde açın.

• Açtığınız hamurun üzerine oda sıcaklığındaki margarini (veya tereyağını) eşit şekilde sürün.

• Yağlanan yufkayı enine 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.

• Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun ve bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Bu işlem, içi yağlının pişerken kat kat ayrılmasını sağlar.

4. Açma ve Pişirme Aşaması

• Rulo şeklinde sardığınız hamuru tekrar beze (pözü) haline getirin.

• Oklava veya merdane yardımıyla bezeyi orta büyüklükte (servis tabağı ebadında) çok inceeltmeden açın.

• İyice kızdırılmış sacda (veya teflon/döküm tavada) altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.

5. Servis Önerisi

Sacdan aldığınız sıcak Boyabat usulü içi yağlının üzerine fırça yardımıyla hafifçe sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürerek sıcak servis yapın. Yanına taze demlenmiş bir çay ve Boyabat ezme peyniri ile sunabilirsiniz.

Mükemmel İçi Yağlı İçin Püf Noktaları

1. Su Sıcaklığına Dikkat Edin: Mayayı kabartırken kullandığınız suyun ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekir. Ilık su, mayanın en hızlı aktifleştiği ortamdır.

2. Kat Kat Ayrılmanın Sırrı: Hamuru kestikten sonra üst üste koyup rulo yapmak, yağın hamur katları arasında kalmasını ve pişerken tel tel ayrılmasını sağlar.

3. Pişirme Ateşi: Sacın veya tavanın yeterince kızgın olduğundan emin olun. Kısık ateşte pişirmek hamuru kurutabilir; orta-yüksek ateşte arkalı önlü çevirerek pişirmek en iyi sonucu verir.