Karadeniz ve Sinop coğrafyasının incisi, sonbahar aylarında çam ormanlarından toplanan eşsiz Kanlıca mantarı (Çıntar), doğru pişirme teknikleriyle muazzam bir lezzete dönüşüyor. Doğal aroması ve yüksek besin değeriyle sofraların vazgeçilmezi olan bu şifa deposunu, Boyabat’ın geleneksel mutfak kültürüyle Kanlıca mantarını hazırlamak ise ayrı bir ustalık gerektirir.

Tam kıvamında, kararmadan ve mantarın o kendine has dokusunu kaybetmeden hazırlayabileceğiniz Boyabat usulü Kanlıca mantarı sote tarifinin tüm püf noktalarını adım adım derledik.

Boyabat Usulü Kanlıca Mantarı Sote İçin Malzemeler

• 1 kg Taze Kanlıca Mantarı

• 2 adet Orta Boy Kuru Soğan (Piyazlık doğranmış)

• 3-4 diş Sarımsak (İnce kıyılmış)

• 2 yemek kaşığı Hakiki Köy Tereyağı

• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı

• Yarım limonun suyu (Ön haşlama suyu için)

• Damak tadına göre: Tuz, karabiber ve pul biber

Adım Adım Boyabat Usulü Kanlıca Mantarı Yapılışı

Kanlıca Mantarı Pişirmenin Püf Noktaları

1. Limonlu Su Mucizesi: Haşlama suyuna eklenen birkaç damla limon suyu, Kanlıca mantarının o koyu yeşil/siyah renge bürünmesini engeller, canlı turuncu rengini korur.

2. Suyunu İyice Süzdürün: Ön haşlamadan çıkan mantarların süzgeçte iyice süzülmesi, tavada kendi suyunu salıp haşlama tadı alması yerine lezzetli bir şekilde sotelenmesini sağlar.

3. Köy Tereyağı Dokunuşu: Zeytinyağı soğanların yanmasını önlerken, son aşamada eklenen hakiki tereyağı Boyabat usulü soteye asıl aromasını verir.

4.