Sonbahar yağışlarının başlamasıyla birlikte Sinop’un Boyabat ilçesi, doğanın sunduğu en kıymetli lezzetlerden birine ev sahipliği yapıyor. Bölge halkı arasında "elicek" adıyla bilinen ve sofraların baş tacı olan Boyabat kanlıca mantarı, zahmetli bir yolculuğun ardından ilçe pazarındaki yerini aldı.

Hem lezzetiyle hem de bölge ekonomisine sağladığı katkıyla öne çıkan bu eşsiz mantar türü, sonbahar aylarında Boyabat mutfaklarının vazgeçilmezleri arasında ilk sırada yer alıyor.

Dranaz Dağı’nın Eteklerinden Sabahın İlk Işıklarıyla Toplanıyor

Boyabat kanlıca mantarını diğer bölgelerdeki türlerinden ayıran en temel özellik, yetiştiği coğrafyanın zengin florası ve iklimidir. Özellikle Dranaz Dağı çevresindeki yüksek rakımlı ormanlık alanlar, elicek mantarının en kaliteli ve aromatik örneklerine ev sahipliği yapar.

Köylüler ve mantar toplayıcıları, gün ağarmadan ormanın derinliklerine doğru yola çıkarak çam yapraklarının ve yosunların arasına gizlenen bu lezzetleri tek tek elleriyle toplar. Zahmetli bir emeğin ürünü olan elicek, tazeliğini kaybetmeden aynı gün Boyabat ilçe pazarına getirilerek tüketicilerle buluşturulur.

Boyabat Kanlıca Mantarı Fiyatları Nasıl Seyrediyor?

Pazara indiği ilk günlerde nadir bulunması sebebiyle yüksek talep gören kanlıca mantarının fiyatı, sezonun ilerleyişine ve yağış miktarına bağlı olarak değişkenlik göstermektedir:

• Bolluk Dönemi: Yağışların artması ve ormanlardaki verimin yükselmesiyle birlikte tezgahlardaki ürün miktarı artar; bu süreçte fiyatlar daha ulaşılabilir seviyelere gerileyerek vatandaşın yüzünü güldürür.

Boyabat Usulü Kanlıca Mantarı Sote Nasıl Yapılır?

Bölge halkı, topladığı veya pazardan aldığı taze elicek mantarının doğal aromasını bozmadan pişirmeye özen gösterir. Boyabat mutfağında en yaygın ve sevilen tüketim şekli Boyabat usulü kanlıca mantarı sotedir.

Gerekli Malzemeler:

• 500 gram taze Boyabat kanlıca mantarı (elicek)

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı sıvı yağ ile karıştırılabilir)

• Tuz, karabiber ve pul biber

Hazırlanışı:

1. Kanlıca mantarlarını bol suda yıkayıp süzdükten sonra irice doğrayın.

2. Kuru soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın.

3. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve piyazlık doğranmış soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

4. Ardından mantarları tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte soteleyin.

5. Suyunu çeken mantarlara tuz ve baharatları ilave edip birkaç dakika daha kavurduktan sonra sıcak olarak servis edin.

6. Boyabat Kanlıca Mantarı (Elicek): Dranaz’dan Sofralara Lezzet ve Fiyat Rehberi57[/caption]